12 novembre 2007
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Rassurez-vous, ceci n'est pas une invitation à échanger votre gaufre au sucre-chocolat chaud contre une pièce d'agneau.Autant vous le dire tout de suite, si vous aimez la barbaque qui saigne, passez votre chemin. Et faites de même si vous ne supportez pas de passer plus de temps dans la cuisine que celui nécessaire à cuire un oeuf, même dur.
Si vous n'êtes pas mangeur de viande crue impatient, lisez et dégustez...
Prenez un gigot d'agneau, placez-le dans un plat qui va au four, poivrez et enfournez pendant 10 minutes à 150° Au bout des dix minutes, baissez le four à 120°. Laissez cuire 4 heures en arrosant (d'abord avec de l'eau, puis avec le jus dans le fond du plat) toutes les quinze minutes.
Je suis un amateur de viande rouge. Je ne supporte pas que mon steak soit même "à point". Quand je vais au resto, je dis que je voudrais mon entrecôte "à peine chaude". si ça ne dégouline pas de sang, j'ai l'impression de manger une semelle en caoutchouc.
Et pour l'agneau, c'est pareil. Il faut que ce soit rosé, voire rouge pour les côtelettes.
Mais là, mes amis !
La viande ne se contente pas de cuire: elle confit. Elle caramélise. Et grâce à l'arrosage régulier, évidemment, elle ne se déssèche pas.
Résultat, elle fond dans la bouche et vous ravit les sens.
En général, je sers ça avec des haricots verts cuits à l'eau et repassés dans un peu de beurre dans lequel j'ai mis à fondre des échalottes.
Et pour ceux pour qui le gigot ne va pas sans ail, j'ai la solution. Des gousses d'ail ne gagnent vraiment rien à être cuites pendant 4 heures. Donc je les mets avec les pommes de terre.
Pour quatre personnes, prenez 800 gr de pommes de terre grenaille, lavez-les mais ne les pelez pas. Dans une sauteuse, mettez un peu d'huile d'olive, jetez-y les pommes de terre avec du gros sel, du poivre du moulin et des gousses d'ail en chemise (ad libitum, mais l'excès nuit en tout). Laissez chanter un peu le tout, puis versez plus ou moins 25 cl de vin blanc sec (Muscadet blanc de blanc, c'est très bien), réduisez le feu, couvrez et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Servez tout ça avec un vin du Sud-Ouest (les vignobles Lorgeril - http://www.vignobles-lorgeril.com - sont extrêmement recommandables), profitez de la vie, oubliez les tracas, les casse-pieds, Bruxelles-Hal-Vilvorde, votre plombier qui ne peut pas venir avant Noël, la Staracademy, la pluie, le vent, la neige, les voyages de Sarkozy et votre voiture qui émet toujours trop de CO² et le temps d'un repas, oubliez toute une heure la pendule d'argent qui ronronne au salon, qui dit oui, qui dit non...
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